Compuesto orgánico que se presenta como un polvo blanco muy soluble en el agua, de sabor ácido. También se denomina vitamina C. Se oxida con gran facilidad, sobre todo en medio alcalino. Es un tónico celular que regula los procesos de oxidación-reducción en la célula. Activa enzimas y tiene influencia enla formación de anticuerpos.
El ácido ascórbico es un compuesto químico orgánico que se representa con la fórmula C6H8O6. También se conoce comúnmente como vitamina C. El ácido ascórbico es una vitamina esencial para los seres humanos y muchos otros animales, ya que no pueden sintetizarla de forma endógena y deben obtenerla a través de la alimentación.
En términos de estructura química, el ácido ascórbico es un ácido dicarboxílico que contiene un anillo de furano con un grupo hidroxilo (-OH) y un grupo carboxilo (-COOH) en posiciones adyacentes. Su fórmula estructural es:
HOOC-C6H4-OH
El ácido ascórbico es una vitamina soluble en agua y es conocido por sus diversas funciones en el organismo. Actúa como un potente antioxidante, lo que significa que ayuda a proteger las células del daño causado por los radicales libres y contribuye al mantenimiento de un sistema inmunológico saludable.
Además de su importancia en la salud, el ácido ascórbico también se utiliza en varias aplicaciones industriales y alimentarias. Se utiliza como aditivo en alimentos y bebidas para actuar como conservante y antioxidante natural. También se emplea en la industria cosmética y farmacéutica debido a sus propiedades beneficiosas para la piel y su participación en la síntesis de colágeno.
Es importante destacar que la deficiencia de ácido ascórbico en la dieta puede llevar a una enfermedad llamada escorbuto, caracterizada por debilidad, fatiga, hemorragias y problemas de cicatrización. Por lo tanto, el consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C o suplementos de ácido ascórbico es fundamental para mantener una buena salud.