Sistema disperso en un medio en el que las dos fases son líquidas es un tipo de dispersión coloidal. Una de las fases líquidas se dispone en forma de pequeñas gotas dispersas dentro de otra fase líquida. Tienden a separarse; para evitarlo se introducen agentes emulsionantes que estabilizan el colide, lo que rebaja la tensión superficial entre los líquidos. Se pueden separar rápida y fácilmente por centrífugado, adición de un ácido o mediante un campo eléctrico.