El ácido oleico es un compuesto químico con la fórmula C18H34O2. Es un ácido graso insaturado de la familia de los ácidos grasos omega-9. Se encuentra ampliamente en la naturaleza, especialmente en aceites vegetales como el aceite de oliva, el aceite de girasol y el aceite de canola, pero también se encuentra en la manteca de cerdo y de cacao, y en los aceites de maíz, de cacahuate y de soya..
Desde el punto de vista estructural, el ácido oleico consiste en una cadena hidrocarbonada larga de 18 átomos de carbono con un doble enlace (C=C) en el carbono número 9 a partir del extremo metílico. Esta insaturación le confiere su carácter insaturado y su forma de isómero cis.
El ácido oleico es un líquido incoloro o amarillento con una textura aceitosa. Es insoluble en agua pero soluble en solventes orgánicos. Es conocido por ser un ácido graso monoinsaturado saludable y es considerado beneficioso para la salud cardiovascular.
Además de su presencia en los aceites vegetales, el ácido oleico también se encuentra en productos derivados de animales como la grasa animal y el sebo. Se utiliza en diversas aplicaciones, incluyendo la industria alimentaria, la fabricación de cosméticos y productos de cuidado personal, así como en la síntesis de otros compuestos químicos.